晨光初綻的廣州黃埔區(qū)一條老街，青海撒拉族漢子韓木海買(mǎi)的“青海拉面石榴籽工作室”已飄出面香。玻璃柜里“全國(guó)勞動(dòng)模范”“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;“中國(guó)好人”的獎(jiǎng)牌熠熠生輝，這位曾在青海鄉(xiāng)間勞作的農(nóng)人，如今通過(guò)自己經(jīng)營(yíng)的青海拉面公益門(mén)店，讓廣州食客品嘗到了海拔3000米的高原匠心。

　　這碗售價(jià)16元的牛肉面背后，是青海拉面44年打造的“舌尖經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈”：3萬(wàn)家門(mén)店、20.3萬(wàn)從業(yè)人員、年?duì)I收200億元，構(gòu)成具有青海民族特色餐飲最具活力的產(chǎn)業(yè)樣本。

　　如今，經(jīng)過(guò)四十余載風(fēng)雨兼程，青海拉面不僅在國(guó)內(nèi)各大城市的大街小巷扎下根來(lái)，還勇敢地跨出國(guó)門(mén)，在國(guó)際市場(chǎng)上留下了屬于自己的獨(dú)特印記，而在其中，越來(lái)越多的拉面人更是用自己的行動(dòng)，詮釋著青海拉面背后的溫暖與力量。

韓木海買(mǎi)在廣州開(kāi)設(shè)的“青海拉面石榴籽工作室”。

　　星火燎原，產(chǎn)業(yè)版圖不斷拓展

　　回溯到20世紀(jì)80年代初，青海人民懷揣著對(duì)美好生活的向往，憑借著“親幫親、鄰幫鄰”的樸素情誼，踏上了充滿挑戰(zhàn)與希望的拉面創(chuàng)業(yè)征程。一碗碗熱氣騰騰、香氣四溢的拉面，帶著青海人民脫貧致富的夢(mèng)想，飄向全國(guó)各地。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：截至2024年11月底，青海戶籍的拉面人已在全國(guó)337個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)3萬(wàn)家店鋪，這些店鋪如璀璨星辰般，密集分布在長(zhǎng)三角、珠三角、環(huán)渤海等經(jīng)濟(jì)繁榮區(qū)域，甚至在遙遠(yuǎn)的海外也有72家青海拉面店，它們?cè)隈R來(lái)西亞、阿爾及利亞、柬埔寨、泰國(guó)等35個(gè)國(guó)家和地區(qū)，將地道的中國(guó)青海味道傳遞到世界，讓食客品嘗到來(lái)自青海的獨(dú)特風(fēng)味。

　　青海食尚馬忠餐飲管理有限公司總經(jīng)理韓文華便是海外拓荒者中的一員，他在馬來(lái)西亞開(kāi)啟了自己的青海拉面事業(yè)。

　　出來(lái)容易留下難！對(duì)于初到馬來(lái)西亞的韓文華而言，在異國(guó)他鄉(xiāng)能站穩(wěn)腳跟并做出正宗又受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的青海拉面是最大的挑戰(zhàn)。“盤(pán)下店面，架起鍋灶，每天邀請(qǐng)?jiān)隈R來(lái)西亞的朋友們免費(fèi)品嘗青海拉面并收集改進(jìn)意見(jiàn)。”回想起自己開(kāi)在國(guó)外的第一家拉面店，韓文華吐露艱辛：“起初因語(yǔ)言不通，交流成了最大的障礙。好在當(dāng)大家品嘗到我們做的青海風(fēng)味拉面后非常喜歡。”韓文華的拉面店開(kāi)業(yè)后，每天吃面的食客都排著長(zhǎng)隊(duì)。

　　正所謂美食無(wú)國(guó)界，他將拉面店的廚房采用開(kāi)放式設(shè)計(jì)，國(guó)外友人對(duì)拉面技藝充滿好奇，面出鍋時(shí)都會(huì)圍觀拍照打卡，這讓當(dāng)?shù)氐氖晨驼J(rèn)識(shí)了青海拉面，久而久之成了?？?。而為研制出更符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜臏祝n文華也不斷調(diào)整香料配方，產(chǎn)品的更新迭代讓店鋪口碑直線上升。今年，韓文華打算再開(kāi)一家店，并計(jì)劃將青海特色農(nóng)產(chǎn)品引入店內(nèi)，期望讓更多外國(guó)友人吃拉面、品青海特色農(nóng)產(chǎn)，進(jìn)而吸引他們到青海旅游。

　　青海拉面產(chǎn)業(yè)的繁榮，不僅體現(xiàn)在店鋪數(shù)量的激增上，更體現(xiàn)在龐大而穩(wěn)定的從業(yè)群體中。20.3萬(wàn)拉面人，他們主要來(lái)自青海省的海東市、海南藏族自治州、海北藏族自治州等地，憑借著勤勞的雙手和堅(jiān)韌不拔的毅力，在異鄉(xiāng)的土地上努力打拼，用汗水和智慧澆灌著青海拉面這棵大樹(shù)，使其茁壯成長(zhǎng)。記者從青海省拉面行業(yè)協(xié)會(huì)了解到：2024年，青海拉面產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)性收入200億元，從業(yè)人員工資性收入80多億元，各項(xiàng)數(shù)據(jù)與2023年相比均實(shí)現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，成為拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力，為青海經(jīng)濟(jì)注入了源源不斷的活力。

開(kāi)在馬來(lái)西亞的青海拉面店以及愛(ài)好青海拉面的食客。

　　破繭成蝶，品牌培育成果斐然

　　隨著市場(chǎng)上各類(lèi)拉面店的出現(xiàn)，青海拉面產(chǎn)業(yè)也積極求新求變，不斷探索創(chuàng)新發(fā)展路徑，其中品牌培育成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵突破口。據(jù)青海省拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬麗萍介紹，從多個(gè)維度來(lái)看，青海拉面正經(jīng)歷著深刻的變革與發(fā)展。

　　曾經(jīng)，青海拉面店大多以夫妻店的形式存在，規(guī)模小，品牌意識(shí)淡薄，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。但如今，這一局面正發(fā)生著變化。從2019年到2024年，青海拉面品牌店與夫妻店的占比發(fā)生了顯著變化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2019年二者占比為7:93，五年后的今天則變?yōu)?9:81，品牌店占比大幅提升，逐漸成為市場(chǎng)的主力軍。截至2024年11月底，青海拉面已成功注冊(cè)品牌達(dá)11049個(gè)，涵蓋多個(gè)規(guī)模層級(jí)的連鎖品牌。“如本穆青海牛肉拉面等已發(fā)展成為擁有50家以上連鎖店的知名品牌，青譜牦牛拉面、青海拉面村等20-50家連鎖店的品牌嶄露頭角，還有眾多小型拉面連鎖店也在迅速崛起。這些品牌拉面店紛紛入駐北京西單，上海大融城，廣州、深圳等城市大型消費(fèi)商圈，成功躋身主流消費(fèi)市場(chǎng)，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。”馬麗萍介紹。

　　“任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都要走標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和工廠化的路子。”20年前，在上海開(kāi)拉面館的馬學(xué)明經(jīng)過(guò)市場(chǎng)嚴(yán)苛的洗禮，毅然回青海做起拉面產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品加工廠。創(chuàng)業(yè)初期困難重重，馬學(xué)明邊學(xué)邊做，邊研發(fā)邊生產(chǎn)。第一次研發(fā)的牦牛拉面原湯產(chǎn)品一年僅賣(mài)出去13件，但他沒(méi)有放棄，一方面致力于開(kāi)發(fā)味道更鮮美的牦牛原湯產(chǎn)品，一方面開(kāi)辦牦牛原湯拉面品牌旗艦店，同時(shí)再次開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，數(shù)年后，“青譜牦牛拉面”開(kāi)遍了省內(nèi)外。

　　“青譜”，即“青海食譜”之意。作為“青譜牦牛拉面”品牌創(chuàng)立者，馬學(xué)明希望借此將青海的美食和文化推廣出去。“以往青海人在外地開(kāi)的拉面館多以‘牛肉面’為招牌，改成‘拉面’，增添了青海拉面的自信；又因?yàn)榍嗪Ｊ侨珖?guó)五大牧區(qū)之一、牦牛養(yǎng)殖大省，青海牦牛肉品質(zhì)優(yōu)良，把牦牛與拉面結(jié)合，讓全國(guó)消費(fèi)者品嘗到高原牦牛味，這更具青海特色。”說(shuō)起品牌立意，馬學(xué)明解釋道。如今，他的牦牛原湯拉面加盟店在全國(guó)已有160家，拉面產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈工廠為5000多家拉面店供應(yīng)湯料和各類(lèi)食材，產(chǎn)品還成為國(guó)內(nèi)知名方便面品牌“白象”等的供應(yīng)商。馬學(xué)明也從一個(gè)小面匠成長(zhǎng)為企業(yè)家，對(duì)未來(lái)發(fā)展充滿信心。

　　和馬學(xué)明一樣，出生于海東市化隆回族自治縣德恒隆鄉(xiāng)的馬木海子十幾歲就南下廈門(mén)去學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，曾在湖南常德、陜西西安開(kāi)了多年的“夫妻店”，后來(lái)自費(fèi)到深圳、北京很多地方學(xué)習(xí)現(xiàn)代企業(yè)管理制度，五年前在河南鄭州打出了“本穆青海牛肉拉面”的新品牌，從全新的門(mén)店設(shè)計(jì)到中央廚房，還有品牌連鎖加盟的管理體系，標(biāo)準(zhǔn)化的品控流程與地域文化標(biāo)識(shí)的深度融合，42家遍布全國(guó)的品牌連鎖店不僅讓本穆青海牛肉拉面的鮮香飄進(jìn)城市商圈，更帶動(dòng)百余名化隆同鄉(xiāng)從傳統(tǒng)“夫妻店”向現(xiàn)代化餐飲創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)型，在傳承中重塑了高原面食的商業(yè)生命力。

　　值得一提的是，這些品牌的創(chuàng)始人大多是充滿活力和創(chuàng)造力的“80后”“90后”。他們思維活躍，敢于創(chuàng)新，面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境，主動(dòng)求變，將現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念和先進(jìn)管理模式引入拉面產(chǎn)業(yè)，是推動(dòng)青海拉面從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)到品牌化發(fā)展轉(zhuǎn)變的主力軍。

開(kāi)在馬來(lái)西亞的青海拉面店以及愛(ài)好青海拉面的食客。（圖片由受訪企業(yè)提供）

　　砥礪前行，突破瓶頸未來(lái)可期

　　盡管青海拉面產(chǎn)業(yè)在這些年的發(fā)展中取得了一定的成績(jī)，但在發(fā)展過(guò)程中，也面臨著諸多嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　在馬麗萍看來(lái)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力弱是當(dāng)前面臨的一大難題。拉面務(wù)工人員大多仍沿襲傳統(tǒng)的單店經(jīng)營(yíng)模式，呈現(xiàn)出“小、散、弱”的狀態(tài)。面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)投資風(fēng)險(xiǎn)和充滿不確定性的發(fā)展前景，他們往往缺乏準(zhǔn)確的判斷能力和應(yīng)對(duì)策略，低層次、小規(guī)模的發(fā)展模式難以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。同時(shí)，小而散的拉面“夫妻店”缺乏有效的組織引導(dǎo)、品牌化示范引領(lǐng)、資金支持以及人才支撐，尤其是經(jīng)營(yíng)管理人才和營(yíng)銷(xiāo)推廣人才的短缺，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，使得青海拉面產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨較大壓力。

　　品牌建設(shè)滯后也是不容忽視的問(wèn)題。多數(shù)拉面務(wù)工人員對(duì)品牌建設(shè)的重要性認(rèn)識(shí)不足，品牌保護(hù)意識(shí)淡薄，品牌推廣能力有限。當(dāng)前，青海拉面產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條尚未健全，圍繞拉面產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、金融服務(wù)等中大型企業(yè)較少，一二三產(chǎn)融合發(fā)展不足，對(duì)高原特色農(nóng)畜產(chǎn)品等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)效應(yīng)不明顯，這也在一定程度上限制了拉面經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步提升，難以形成強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。

　　為了突破這些瓶頸，政府與企業(yè)攜手共進(jìn)，青海拉面產(chǎn)業(yè)也正積極探索一系列切實(shí)可行的發(fā)展舉措，解決拉面產(chǎn)業(yè)存在的困難和問(wèn)題。

　　拉面店創(chuàng)新謀變，行業(yè)協(xié)會(huì)助力其行穩(wěn)致遠(yuǎn)。為了促進(jìn)規(guī)范化發(fā)展，青海拉面打造200家“三店合一”青海拉面樣本店，在保留自有品牌的基礎(chǔ)上，按照“雙品牌”戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一側(cè)位招牌、統(tǒng)一宣傳語(yǔ)和宣傳片、統(tǒng)一特產(chǎn)展示柜、統(tǒng)一店內(nèi)青海元素植入，使青海拉面在形象和品質(zhì)上更加統(tǒng)一規(guī)范。同時(shí)，以市場(chǎng)樣本為標(biāo)準(zhǔn)，青海省拉面行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院發(fā)布了青海拉面的四個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展做好了引領(lǐng)工作，讓青海拉面在品質(zhì)把控和市場(chǎng)規(guī)范上有了更明確的方向。

　　“面對(duì)未來(lái)，我們通過(guò)政策扶持，要為拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的政策環(huán)境，加強(qiáng)組織建設(shè)，抱團(tuán)發(fā)展，凝聚行業(yè)力量，同時(shí)強(qiáng)化品牌引領(lǐng)，提升品牌影響力，擴(kuò)大品牌知名度，加大人才培養(yǎng)力度，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力支持。此外，積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。”馬麗萍在采訪中表示。相信，通過(guò)多方面的努力，未來(lái)青海拉面產(chǎn)業(yè)能實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展，成為青海經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一張閃亮名片，讓青海拉面的品牌享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，走向更加輝煌的明天。

　　記者感言 青海拉面向世界作答：我們是誰(shuí)！

　　從3萬(wàn)家夫妻店的“流動(dòng)攤位”，到1.1萬(wàn)個(gè)注冊(cè)商標(biāo)的“品牌之林”；從單店日均2000元的“糊口錢(qián)”，到200億元產(chǎn)業(yè)集群的“富民密碼”，青海拉面正在用品牌化破題，在向世界作答：我們是誰(shuí)！

　　縱觀青海拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史，數(shù)據(jù)是最有力的佐證：從小小的“夫妻店”成長(zhǎng)為青海拉面知名品牌企業(yè)，“本穆青海牛肉拉面”單店日均服務(wù)800人次，會(huì)員儲(chǔ)值超百萬(wàn)元，品牌店客單價(jià)及復(fù)購(gòu)率較傳統(tǒng)夫妻店高；更有創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)奇跡的“青譜牦牛拉面”：160家加盟店連接我省多個(gè)牦?；?，帶動(dòng)牧戶戶均年收入持續(xù)增加，產(chǎn)品成為白象方便面的“定制款”。如今，11049個(gè)注冊(cè)商標(biāo)中，“本穆”的拉面文化和牦牛文化，“大美西北”的民族融合文化，讓青海拉面的“品牌譜系”不斷擴(kuò)大。

　　與此同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化的拉面技法，上百家的“三店合一”示范店、持證上崗的“拉面匠人”，揭示著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的密碼。而標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的不僅是品質(zhì)穩(wěn)定，更是產(chǎn)業(yè)鏈的裂變。越來(lái)越多走出國(guó)門(mén)的青海拉面店，正是憑借標(biāo)準(zhǔn)化的“青海味道”打開(kāi)市場(chǎng)。如今，這些走出國(guó)門(mén)的“青字號(hào)”特色產(chǎn)品成績(jī)單上，標(biāo)準(zhǔn)化讓青海品牌跨越了文化差異。

　　當(dāng)20.3萬(wàn)拉面人從“賣(mài)力氣”轉(zhuǎn)向“賣(mài)品牌”，當(dāng)眾多食客為“青海故事”買(mǎi)單，這碗面早已超越餐飲范疇，成為青海少數(shù)民族產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的生動(dòng)注腳。站在新起點(diǎn)，青海拉面的品牌化發(fā)展之路愈發(fā)清晰。

　　從黃河岸邊的小小面攤到融入世界版圖的拉面品牌店，青海拉面的蛻變軌跡里，藏著青海民族產(chǎn)業(yè)破繭的密碼。如今的這碗面早已不是簡(jiǎn)單的飽腹之食，它是20萬(wàn)拉面人用勤勞和智慧創(chuàng)下的產(chǎn)業(yè)，是標(biāo)準(zhǔn)化與文化力交織的產(chǎn)業(yè)蝶變，是以品牌化的腳步丈量世界的一碗面，它的每一根面條都在向世界遞出青海的名片——我們是誰(shuí)！

　　我們，是青海化隆扁擔(dān)挑出的創(chuàng)業(yè)史詩(shī)，是河湟紋樣繪就的文化符號(hào)，是民族團(tuán)結(jié)煮就的幸福味道。這碗面的終極品牌價(jià)值，不只在舌尖，它讓世界看見(jiàn)，中國(guó)少數(shù)民族如何用一根面的韌性，織就傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的產(chǎn)業(yè)新篇；如何以一碗湯的溫度，烹煮中華民族的團(tuán)結(jié)盛宴。